Рецепты, кулинария | Просмотров 10,848 | Автор: Ольга

Заготовки из физалиса. Консервирование

Засолка физалиса
Плоды моют, помещают в банку, перекладывая специями (эстрагон, чабер, укроп, перец, листья хрена и др.), заливают 6-8%-ным раствором поваренной соли. Сверху укладывают груз.

Маринованный физалис
Плоды заливают раствором, содержащим соль, сахар, корицу, гвоздику. Корицу и гвоздику несколько минут кипятят в воде, затем охлаждают. В раствор добавляют укроп и другие специи, всё перемешивают и заливают уложенные в банку плоды физалиса. На один килограмм используют 600 г соли, 500 - сахара, 5 - гвоздики, 7 - корицы и 20 г укропа. Расход раствора составляет 50% от веса плодов.

Компот из физалиса
Зрелые плоды вначале опускают в кипяток, а затем в холодную воду. Крупный физалис разрезают пополам. На 200 г берут 100 г сахара, добавляют 600 г воды и варят на медленном огне до готовности.

Варенье из недозрелых плодов физалиса
Физалис, очищенный от чашечки-обертки, замачивают в горячей (60-70 градусов) воде, бланшируют, проваривая несколько минут в кипящей воде до размягчения. Затем заливают горячим (70-80 градусов) сахарным сиропом (35% сахара) и настаивают в течении двенадцати часов. К весу плодов сиропа готовят вдвое больше. Выстоянный сироп с плодами физалиса кипятят, добавляют еще сиропа (70% сахара) и снова оставляют на 12 часов. На один килограмм плодов берут 1 кг сахара и 0,6 л воды.

Варенье из зрелых плодов земляничного физалиса
Плоды перед варкой выдерживают в течении пятнадцати-двадцати минут в горячей (60-70 градусов) воде. На один килограмм плодов берут 800 г сахара, добавляют пищевую лимонную кислоту (0,25%) и пищевую эссенцию (0,02%). Варят плоды один-два раза.

Джем из физалиса
Бланшированные плоды заливают 70-75%-ным сахарным сиропом и варят до готовности. Капля готового джема не должна расплываться. На один килограмм физалиса требуется 1 кг сахара и 600 г воды.

Цукаты из физалиса
Плоды варят в сиропе, как для варенья, затем охлаждают, помещают на два-три часа на сито, для стекания сиропа. После этого плоды перемешивают с сахарным песком, снова кладут на сито, встряхивают, отделяя лишний сахар. Цукаты сушат в течении 10-14 часов при температуре 35-40 градусов. На один килограмм плодов расходуют 800 г сахара.

У Вас есть сайт, но нет дохода?

Заработать можно здесь: SAPE [?] | TEASERNET [?] | MAINLINK [?]

Добавить комментарий

Есть комментарии [2]

Ольга написал(а) 10 лет назад
Да, Вы правы. Их часто сравнивают с томатами, они из одного семейства - паслёновых.

kurt написал(а) 10 лет назад
Физалис это же что-то типа помидоров? Я правильно понимаю?

Статус

Новость утверждена

| Голосов подано 1 | Прогресс +1